「うど」といえば、
春の山菜の代表ですよね。
春には欠かせない食材の一つです。
山菜というと、あく抜きが
必要なものが沢山あります。
中でもうどは、特にあく抜きなどの
下処理が必要となります。
今回は、うどの下処理方法や
簡単レシピをご紹介します。
目次
うどはあくがすごくて鍋が汚れる！上手な基本の下処理方法！
うどは、切った途端に
どんどん変色していきます。
なので、一度切り始めたら
素早く処理しましょう。
- うどを綺麗に洗い、土が残らないようにする
- 産毛を包丁の背でそぎ落とす
- 約5㎝にぶつ切りし、皮は厚めにむく
（あくは皮の付近にあるため）
- 調理に使用するサイズに切り、酢水に5分～10分さらしておく
- あく抜き後は、しっかりと水気を切る
これでもあくが気になる場合は、
さらに30分ほど、
酢水にさらしてみて下さい。
その後、少し茹でるとあくが抜けます。
しかし、茹ですぎると
食感が落ちてしまうのでご注意下さい。
うどは特にあくが出やすいので、
下処理をせずに茹でると
あくで鍋が汚れてしまいます。
先に酢水であく抜きすることで、
鍋も汚れにくくなりますよ。
うどはあくがすごくて面倒…うどを使った簡単レシピ！
「うどはあくが多く出て面倒」
と思われがちですが、
先ほどご紹介した通り、
酢水であく抜きをすれば
面倒な食材ではありません。
ということで、うどを使った
簡単レシピをご紹介します。
うどの酢味噌和え
材料：
うど2本、味噌大さじ1、
酢大さじ１、砂糖大さじ１
- 味噌、酢、砂糖の調味料を混ぜ合わせておく
- 下処理したうどを用意し、食べやすいサイズに切り、1分ほど茹でる
- 茹で終わったら水気を切り、調味料と和えて完成
詳しいレシピはこちら。
うどのきんぴら
材料：
うど150g、サラダ油適量、鷹の爪適量、
なんでもごたれ30ml、いりごま適量
- うどは厚めに皮をむいて太めの千切りにしてあく抜きをしておく
- フライパンにサラダ油を入れ、うど、鷹の爪、なんでもごたれ、いりごまを絡める
- 火が通ったら完成
詳しいレシピはこちら。
うどのレシピを調べてみると、
COOKPADや楽天レシピにも沢山ありました。
他のレシピが知りたい方は、
「うど 簡単レシピ」
で調べてみて下さい。
まとめ
うどの下処理方法や簡単レシピなどを
ご紹介しましたが、いかがでしたか？
うどを美味しく食べるためにも、
あく抜き・下処理は
しっかりと行いましょう。
先に酢水につけておくことで、
鍋の汚れも気にならなくなりますよ！
うどを食べる際は、
是非レシピを参考にしてみて下さい。